茶树要生长在通气性、透水性或蓄水性能好的弱酸性砂质土壤，年平均温度在18℃～25℃，最好是有一定海拔高度的云雾缭绕的坡地。目前我国主要的产茶地区按目前划分方式分为华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区这4个。
茶树的分类有三级，分类如下：
1、榜首级分类体系称为"型"。分类性状为树型，首要以天然成长情况下植株的高度和分枝习性而定。分为乔木型、小乔木型、灌木型。
（1）乔木型
此类是较原始的茶树类型。植株高大，从植株基部到上部，均有明显的主干，呈总状分枝，分枝部位高，枝叶稀疏。叶片大，叶片长度的变异范围为10-26厘米，多数品种叶长在14厘米以上。叶片栅栏组织概为一层。分布于和茶树原产地自然条件较接近的自然区域，即我国热带或亚热带地区。
（2）小乔木型
此类属进化类型。植株较高大，从植株基部至中部主干明显，植株上部主干则不明显。分枝较稀，大多数品种叶片长度以10-14厘米之间，叶片栅栏组织多为两层。抗逆性较乔木类强，分布于亚热带或热带茶区。
（3）灌木型此类亦属进化类型。植株低矮，无明显主干，从植株基部分枝，分枝密，叶片较小，叶片长度变异范围大。为2.2-14厘米之间，大多数品种叶片长度 在10厘米以下。叶片栅栏组织2-3层。
包括的品种最多，主要分布于亚热带茶区，我国大多数茶区均有分布。
2、第二级分类体系称为"类"。分类性状为叶片巨细，首要以老练叶片长度，并统筹其宽度而定。分为特大叶、大叶、中叶和小叶。
（1）特大叶类叶长在14厘米以上，叶宽5厘米以上
（2）大叶类叶长10-14厘米，叶宽4-5厘米。
（3）中叶类叶长7-10厘米，叶宽3-4厘米。
3、第三级分类体系称为"种"。这儿所谓的"种"，乃是指种类或品系，不同于植物分类学上的种。在这一级，分为以下几种：
（1）早芽种：发芽期早，头茶开采期活动积温在400℃以下。
（2）中芽种：发芽期中等，头茶开采期活动积温400-500℃之间。
（3）迟芽种：发芽期迟，头茶开采期活动积温在500℃以上。
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