Q&A

　　水果要不要连皮吃？这……是个问题！（小编也在同样挠头）有人说水果带皮吃农药残留太多，又有人说吃水果一定要带皮吃才能防癌。

　　有些水果果皮颜色“光鲜亮丽”，带着果皮吃又怕吃到光亮的“蜡”，关于果皮的是是非非弄得老百姓无所适从。

　　如何食用可以带皮吃的水果？

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　　如何食用可以带皮吃的水果

　　天然食物中的每一部分，都具有独特的营养生理功能，水果皮也不例外。在大多数可去皮的水果当中，果皮和皮下的部分往往都是水果中抗氧化成分含量最高的部位。不论是苹果、李子还是葡萄等均如此。这是因为抗氧化物质最丰富的部位，通常都是果实接受阳光照射的部分；而颜色的自然变红，也意味着抗氧化成分的增加。同时，外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物质，对人体也有不少好处。

　　水果皮层部分还富含果香成分，对于一些表皮柔软的果实如苹果、梨、番茄、桃、杏等来说，连皮吃风味更足，口感也不错。还有，水果皮中富含果胶等可溶性膳食纤维，具有降低血糖、血脂的作用，而其他膳食纤维也能促进肠道蠕动，可降低肠癌发生的风险。

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　　水果表皮打蜡的是与非

　　苹果等多种水果的新鲜果皮表面，天生带有一层很薄的果蜡，这是果实本身分泌出来的，可以保持水果中的水分，并抵御外界微生物的侵袭。同样的道理，对采摘后的水果及时进行打蜡等处理，可以保持水分、防御微生物入侵，抑制果实采收后的呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗，可以延长水果的货架期，以利于长途运输和储存。1995年以来，国际市场上销售的苹果、柑橘等都要经过打蜡处理，发达国家水果采后打蜡率达到80%～90%。

　　人工给水果打蜡，一般是在苹果、橙子等水果采摘后，先进行清洗和水冷却；在分级包装的时候，采用手工方法或打蜡机进行打蜡，使水果颜色鲜亮、美观。

　　提示

　　我国2011版的《食品添加剂使用标准》规定，可以在水果表面使用的食用蜡包括巴西棕榈蜡和吗啉脂肪酸盐果蜡。前者是从生长于巴西东北部的棕榈树叶上提取的天然植物蜡，在水果表面的最大使用量为0.0004克/千克；后者是以吗啉脂肪酸盐为乳化剂、用天然动植物蜡及水调制的果蜡，可以涂敷在柑橘、苹果等果实表面，并规定其可按生产实际需要适量使用。

　　严格按照国家固定的标准给水果打蜡，安全性是可以保证的。此外，果品企业还有采用纳米保鲜果蜡、壳聚糖果蜡和中药保鲜果蜡等新技术。

　　小结

　　水果皮上的“蜡”有如下三种情况

　　1. 水果表面本身自带的“果蜡”。2. 高档水果用人工涂的食用蜡——“人工果蜡”以及从甲壳类动物中提取的壳聚糖果蜡等，对健康无害。3. 不法商贩使用的工业石蜡，如此打蜡的水果对健康有害。购买水果时，用餐巾纸擦拭水果表面，若经擦拭后显现出淡淡的红色，就可能是工业石蜡。

　　温馨提示

　　去除果皮上的蜡，不一定非要削皮，还有既保全营养，又简单易行的好办法：

　　用热水冲烫，蜡遇热就会融化，水的表面会浮起一层蜡膜，及时倒掉热水，就可以除去果实表面的蜡。还可以用盐或丝瓜瓤搓洗，蜡的质地软，盐的颗粒细小，丝瓜瓤搓效果更彻底。本地当季水果不需保鲜剂处理，一般不会打蜡。

　　反季节水果和需要远距离运输的高档水果往往需要打蜡，最好经冲烫或搓洗削皮后再吃。

　　内容来源：人卫健康综合人民卫生出版社出版《果品 营养 健康》